品牌文化
茅酒之源
中國酒文化
醬香美
聯係草莓影视旧版安卓下载
貴州草莓影视安卓系统app釀酒(集團)有限公司
一品天驕全國品牌運營中心
全國招商熱線:400-800-7332
財富熱線:0851-84288296
139-8432-0716
生產基地:貴州省仁懷市茅台鎮楊柳灣
醬香美

醬香型酒為什麽越陳越香

日期:2015-6-2 點擊:2171

醬香型酒為什麽越陳越香


常言道:酒是陳的香,實際上,白酒界權威專家指出,並不是所有的白酒都能達到如此境界,而隻是茅台鎮產的醬香型酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾經動用氣象色譜儀對陳年老茅台醬香型酒進行全麵分析,竟驚奇的發現其中含 230 餘種香氣成分, 2/3 至今仍無法辨別屬於何種物質。

一般白酒隨著時間的推移,添加成分會逐漸揮發,相應,香氣與價值也就會逐漸降低。打開一瓶上了年頭的一些白酒,會有敞氣、不夠味兒的感覺。而茅台鎮產的醬香型酒則越老越好、越陳越香,主要是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵。

茅台醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少 5 年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至隻需要幾十天、幾個月。

如此懸殊的時間不等式,建立於茅台人對陳釀環節獨具一格的見解:剛釀出的新酒,由於含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、衝鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質,使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台醬香型酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果,陳釀結束後,還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯,才能勾兌最後的成品茅台醬香型酒。

象所有的白酒都忌紫外線直接照射一樣,茅台醬香型酒選用了不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點。茅台醬香型酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價值,也為茅台年份酒的推出奠定了基礎。

醬香型白酒具有以下七大特點:
第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,並要加曲、高溫堆積,入池發酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是,防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。
第二,易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有利於健康。
第三,醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為,食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
第四,醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向於選擇幹紅葡萄酒,原因在於幹紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍,可見醬香酒與幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。
第五,醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長,遊離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利於健康是不言而喻的。
第六,醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
第七,醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內多餘的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

同時,醬香酒還能誘導肝髒產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝髒的星狀細胞起到抑製作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。
醬香型白酒所特別具有的醬是醬而焦,醬而不豔、瓊是酒體瓊柔、厚是酒體醇厚,厚而膩,厚而悠長的香味特色,對其它香型的白酒能夠起到改善酒體,覆蓋噪雜,圓長後味,提高酒質的作用。醬香型白酒用曲量是其它香型白酒的4倍多,酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍,是增進人體健康的有益成份。經科學驗證及生活實例表明,適量飲用醬香型白酒,能促進人體內金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化和抗細胞衰老,能抑製幽門螺旋杆菌的增長,對胃病、感冒、糖尿病、耳聾等疾病有治療作用。

醬香型白酒的釀造工藝及環境要求特別,不是赤水河的水辦不到,不是茅台鎮的濕度、溫度辦不到。若要實現年銷量100噸10年陳釀的目標,就必須擁有貯存期達到1—10年各100噸以上的原酒,以此作為滾動生產的儲備。否則,無法確保產品的質量。若要實現年銷量1000噸16年陳釀的目標呢?那至少必須貯存16000噸以上的原酒,如此巨大的儲備,加上工藝和環境的苛刻條件,無疑於一道難以逾越的坎。

上一篇: 中國酒文化
下一篇: 什麽是酒
 
貴州草莓影视安卓系统app釀酒(集團)一品天驕品牌全國運營中心 全國招商熱線:400-800-7332    黔ICP備18005627號-2
財富熱線:0851-84288296 陳 經 理: 139-8432-0716
生產基地:貴州省仁懷市茅台鎮楊柳灣 歡迎您的垂詢!
在線谘詢
點擊這裏給我發消息
點擊這裏給我發消息
電話谘詢
400-800-7332