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年份白酒背後年份亂

日期:2015-6-2 點擊:2543

     

    最近,白酒產業的“事件門”層出不窮。其實,在經曆了十年的超高速發展後,產業累計了諸多弊端早已是業內人士諱莫如深的不爭事實——“年份白酒”就是其中一個似乎已經被拔了引信的炸彈。

  消費者狂熱追捧和盲目消費年份白酒的背後突顯其對白酒儲藏陳化作用認知的片麵、謬誤甚至混亂。首先從品類的角度上講,隻有釀造出的原酒和高品質的勾兌酒(基酒為釀造酒)才有陳化意義。其次,從白酒香型上講,並不是所有的成品酒都要經過陳化,隻有醬酒、其它香型的原酒、高度酒(基酒為釀造酒)才存在陳化的意義。第三,白酒也並不是存放的時間越長越好。過度陳放,酒就容易發生水解等化學反映,造成質量下降,口感也會變差。低度白酒更是如此。
  消費者對年份白酒在認知上的片麵、謬誤、混亂的背後是企業熱衷白酒年份推廣導致的過度營銷——誤導、誇大、偷換概念甚至不惜造假推廣、傳播所造成的消費混亂和市場混亂。草莓影视安卓系统app知道,產品賣點的提煉和有效傳播是營銷的最重要組成部分,而營銷賣點的提煉往往從產品本質、產品外表、產品延伸三個方向上深度挖掘。產品生產工藝就是其中的一個重要的著眼點。而決定白酒品質的生產儲藏工藝有三大要素:容器、環境(包括地域的大環境和儲藏的小環境)和時間。在營銷上,由於前兩者不易被多數企業所利用、挖掘、炒作並形成規模推廣氛圍,從而形成共振共鳴效應。所以,大家不約而同地把賣點聚焦在儲藏時間這個點上——即“年份酒”。
   其實,對於白酒“年份”,各個廠家的說法是各不相同的。一是說年份酒應理解為專指某一年釀製的基礎酒。二是指用貯存了多少年的基礎酒經過精心勾兌而成的成品酒的儲藏年份。三是根據該酒勾調所用調味酒的儲存年限來標注。四是代表的是酒的檔次,與實際的年份根本沒有任何關係,這恐怕是市場的主流。五是根據釀酒的窖池使用年限界定的。消費者常規理解年份酒通常是前兩種,第三種也就是勉勉強強沾點邊。
  年份白酒消費虛熱是受到過度營銷的鼓動,其背後是生產廠家追求利潤最大化所導致的年份酒生產秩序的混亂。事實上,年份酒營銷推廣由於受企業本身原酒資源匱乏的嚴重製約,多數企業出於自身利益的需要,揣著明白裝糊塗、渾水摸魚地混淆了調味酒和基酒的概念,混淆了白酒陳放儲藏年限和發酵池使用年限這兩個完全不同的工藝環節。更有個別企業,或用食用酒精做基礎酒點上點年份酒,乃至食用香精調味也嚷嚷著叫年份酒。當然,現實中更多的中、小型企業的年份酒通常是用來區分白酒品質檔次,追隨營銷潮流、迎合消費時尚的,這就更是風馬牛不相及了。
  年份白酒生產秩序混亂的背後是行業對白酒儲藏標準製定的滯後所導致的監管缺失,這也是年份白酒一切亂象之根源所在。有鑒於此,國家有關部門年前就對年份酒概念喊了停。
  於是,年份酒主流有脫胎換骨轉入“窖齡”、“洞藏”的趨勢。那麽,這條路到底能夠走多遠呢,草莓影视安卓系统app還是拭目以待。

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