新聞中心
企業資訊
行業資訊
多媒體中心
聯係草莓影视app破解版
貴州草莓影视app下载破解版釀酒(集團)有限公司
一品天驕全國品牌運營中心
全國招商熱線:400-800-7332
財富熱線:0851-84288296
139-8432-0716
生產基地:貴州省仁懷市茅台鎮楊柳灣
行業資訊

醬香型白酒投資熱潮為何持續升溫?

日期:2015-5-18 點擊:2446

香型白酒投資熱潮為何持續升溫?

據中國酒業研究報告指出:2010年,中國白酒產量達到850萬噸,同比增長27%,白酒市場容量在2700億元左右。2011年上半年增長率更是超過30%。保守估計,年增長率為20%的話,2015年中國白酒市場容量將達到5400億元。白酒行業近5年的年均收益增長率達到60%,成為真正的朝陽行業。據中國酒業研究報告指出:目前,醬香型白酒以2.5%的產能,實現了中國白酒15%以上的銷售收入和30%以上的收益。醬香型白酒釀造過程複雜、工藝精細,其產品沒有任何化學製劑,屬綠色、環保產品,很符合現代人的消費觀念。

醬酒概述

醬酒,醬香型白酒,亦稱茅香型,是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境,采用傳統工藝,長期貯藏,科學勾兌,精心釀製而成。以貴州茅台酒、貴州草莓影视app破解版係列酒(一品家藏酒一品天驕酒)、四川郎酒為代表,具有醬香突出且香而不豔,低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

醬酒工藝

1、端午製曲

每年端午後,開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子裏,工人站在盒子裏用腳不停地踩。

製曲時間在夏天,製曲車間裏的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。

小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用穀草包起來,進行“裝倉”。大約10天後再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一麵都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30~40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲40天以上。 在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經過這樣一番工序,生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。

2、重陽下沙

“重陽下沙”是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅台鎮本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放製酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水變濁,呈現赤紅色,直到當年的重陽節才會又恢複清澈透亮的樣子。俗話說,水為酒之魂。渾濁的河水,是不能拿來釀酒的。這便是“重陽下沙”的奧妙所在。

3、三高三長 九蒸七取

三高為:高溫製曲、高溫堆積、高溫餾酒;

三長為:基酒生產周期長:同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,曆時一年;大曲儲存期長:大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產;基酒酒齡長:基酒必須經過三年以上的存放陳化經過揮發、氧化、締合以及酯化的過程,消除酒中有害物質,提高酒的品質。

七次取酒,一、二次口味酸澀辛辣,第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒口味發焦發苦為“追糟酒”。但是每一次的都有用處,出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。調酒師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒,使勾兌有了可以依據的基礎。這也是醬酒最著名的“回沙”工藝。

4、勾兌

勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序,勾酒師憑借自己的味覺進行搭配,把不同輪次的酒調在一起,尋找味道之間的平衡與層次感,勾兌包括:盤勾、調勾、品勾。

盤勾:入庫第二年,將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。

調勾:入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嚐和檢測,用優質的陳年老酒進行調整和平衡,使基酒更加完美。

品勾:入庫第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌,將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒,按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。

5、調味

勾兌完成後,最後一項工作是“調味”,調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的,這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊,每次隻添加少量。 勾兌、調味完成後,還要繼續存放半年到一年,等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的醬酒的生產至少5年。

醬酒價值

隨著市場份額不斷擴大,品牌知名度和美譽度越來越高,醬酒的發展迎來了全新的軌跡,醬酒必須采取一係列配套措施來強化傳播自身價值,以迎合高端消費人群的需求。突出傳統的茅台鎮醬香白酒釀造工藝,強調茅台鎮神奇的釀酒生態環境,強化醬酒的稀缺資源性,彰顯其作為酒中貴族的高貴地位和液體黃金的價值屬性。

隨著中國經濟的飛速發展和國際地位的不斷提升,越來越多的精英階層不僅僅滿足於香車豪宅、名表佳肴等作為身份與品位的物質佐證,他們更需要具有高貴品質、專屬感及豐富文化底蘊的產品來呈現精英名流的優雅精致生活,這也正是醬酒價值延伸的未來方向。

依托以稀缺性資源為標誌的高端價值,醬酒將成為酒業財富的寶藏。

醬酒前景

從多年前汾老大獨領清香時代風騷,到濃香型白酒借川酒之勢覆蓋全國市場,直到近年來,圍繞各種白酒香型之間的競爭博弈愈演愈烈,香型已經從最初的純技術語,逐漸演變為市場營銷天平上的重要砝碼。與此同時,消費者對於香型的認識也在轉變,由最初的茫然不知,到初步了解後有所傾向,香型的區別在其消費行為中所起的作用很微妙,既是對某種具體口感的嗜好,也是對地域文化、品牌文化以及個人品位的迎合。

近年來,隨著中國白酒行業的變化,酒界不少巨頭看好醬酒的市場需求,紛紛投入巨資涉足醬酒,醬酒熱已成為行業普遍關注的話題。由於醬酒工藝獨特,其健康特質契合了當代消費理念,再加上與生俱來的高端形象及產品高利潤,醬酒迎來了難得的高速發展期。

醬酒在整個白酒產業中所占的地位雖然還很小,這是由其生產工藝所限造成的,但其產值和利潤卻遠遠超過產能比重,小產能、高產值、高利潤是醬酒的典型特點。在白酒市場決勝高端的時代,這也正是醬酒的核心競爭力所在。

 
貴州草莓影视app破解版釀酒(集團)一品天驕品牌全國運營中心 全國招商熱線:400-800-7332    黔ICP備18005627號-2
財富熱線:0851-84288296 陳 經 理: 139-8432-0716
生產基地:貴州省仁懷市茅台鎮楊柳灣 歡迎您的垂詢!
在線谘詢
點擊這裏給我發消息
點擊這裏給我發消息
電話谘詢
400-800-7332